手撕餅怎么做？手撕餅商業配方工藝，手撕餅制作技巧，手撕餅做法

配方：中筋面粉1000克、溫水640克、泡多源B20克、食鹽10克、食用油

工藝：將中筋面粉和泡多源B干拌均勻。加入溫水、味達蕾203號和食鹽，攪拌成絮狀。揉成面團，多揉一會使面團更加光滑。分成2個面劑，團圓后刷上食用油。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。將面粉200克、鹽10克、五香粉10克和液體起酥油180克混合攪拌均勻，制成油酥。

取一個醒好的面劑，搓長按扁，搟成長方形薄餅。均勻地抹上油酥，撒上適量的蔥花碎。用刀切成筷子寬的長條，從一頭向另一頭卷起，尾巴壓在下面。松弛10分鐘后，搟成圓餅。電餅鐺提前預熱，刷入少許色拉油。放入餅坯，上面也刷上油。烙至一面上色后翻面，繼續烙至兩面金黃且熟透即可出鍋。趁熱打一下層次，使手撕餅更加松軟。

注意事項：醒面時間要足夠，以確保面團更加柔軟易操作。油酥的調制要均勻，以便在搟制餅坯時能均勻分布。烙制手撕餅時要用中小火，避免外焦內生。同時要注意觀察火候和翻面時機。面粉要選用中筋面粉，以確保手撕餅的口感和筋度。其他調料也要選擇品質優良的產品。

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