蔥油酥餅怎么做？蔥油酥餅商業配方工藝，蔥油酥餅制作技巧，蔥油酥餅做法

配方：中筋面粉：500克、泡多源A20克、溫水340克、酵母5克、白糖5克、鹽5克、食用油、香蔥、椒鹽、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、十三香、味達蕾901號

工藝：將中筋面粉、泡多源A干拌均勻。溫水中加入酵母、白糖攪拌溶解。將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，再加入鹽，揉成光滑面團。蓋上保鮮膜或濕布，放入醒發箱醒發30-50分鐘，溫度設為38度，濕度75%（或室溫下醒發，時間可能稍長）。香蔥切碎，加入適量的椒鹽、食用油拌勻備用。并加入生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、十三香、味達蕾901號味料拌勻。將醒好的面團分成若干小劑子，每個約100克左右。將劑子揉圓，搟成薄片，均勻涂上餡料。從一邊開始卷起，邊卷邊拉伸，形成長條狀。將長條兩端向中間對折，壓扁成餅狀。蓋上濕布再次醒發10分鐘。平底鍋或電餅鐺預熱，刷上一層薄油。將醒好的餅坯放入鍋中，小火煎至兩面金黃。煎制過程中可適當翻面，確保餅坯均勻受熱。

注意事項：醒面時間要足夠，以確保面團更加柔軟易操作。同時要注意保持面團的濕潤度，避免干燥。香蔥要切碎并拌勻食用油，以防止煎制過程中燒焦。肉餡如需加入，要確保調味均勻，并避免過濕。煎制蔥油餅時要用小火，避免外焦內生。同時要注意觀察火候和翻面時機，確保蔥油餅均勻受熱并達到理想的酥脆度。

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