千層蛋糕怎么做？千層蛋糕商業(yè)配方工藝，千層蛋糕制作技巧，千層蛋糕做法

配方：低筋面粉65克、玉米淀粉15克、筋力源R0.5克、細(xì)砂糖30克（面糊用）+30克（奶油餡用）、牛奶240克、全蛋液160克、無(wú)鹽黃油15克、淡奶油400克

工藝：將無(wú)鹽黃油隔水加熱至完全融化。雞蛋輕輕打散攪拌均勻，盡量控制全蛋液的氣泡不要太多。用打蛋器稍微混合低筋面粉、筋力源R和玉米淀粉，然后過(guò)篩加入一半的牛奶中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｏ蛎婧械谷肓硪话氲呐Ｄ毯?0克細(xì)砂糖，并攪拌均勻。加入全蛋液，繼續(xù)混合均勻。將融化黃油加入面糊中，充分?jǐn)嚢枞榛鶆颉４藭r(shí)面糊的溫度最好在30度左右，過(guò)篩一遍面糊以去除結(jié)塊。使用平底不粘鍋，鍋底直徑為15cm左右，剛好可以制作6寸的餅皮。電陶爐（或燃?xì)庠睿╅_(kāi)小火預(yù)熱，將不粘鍋加熱至適當(dāng)溫度（約100度左右）。

每次取面糊之前先攪拌整盆面糊，避免沉淀。將約30克面糊倒入鍋中，快速傾斜旋轉(zhuǎn)不粘鍋使面糊均勻鋪平鍋底。把面糊煎至表面冒很多大氣泡就表示熟了，不需要煎另一面，出鍋晾涼。重復(fù)此步驟，直到煎出足夠數(shù)量的餅皮（一般約15張）。將冷藏過(guò)夜的淡奶油和30克細(xì)砂糖加入攪拌盆中。用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至9分，即紋路很明顯的狀態(tài)。如果室溫較高要隔冰水打發(fā)。在轉(zhuǎn)臺(tái)中央放入蛋糕托盤，再放入第一張餅皮（焦斑面朝下）。加入適量奶油餡（約30克），用抹刀把奶油鋪平在整張餅皮上。繼續(xù)放入第二張餅皮和奶油餡，重復(fù)操作至餅皮用完為止。要經(jīng)常刮掉側(cè)面的奶油，方便對(duì)齊餅皮，記得把最好看的餅皮留在最后。將千層蛋糕側(cè)面的奶油餡抹整齊，用盒子裝好，放入冰箱冷凍2小時(shí)或冷藏4小時(shí)以上，蛋糕變硬后切出來(lái)更整齊美觀。

注意事項(xiàng)：黃油和雞蛋的溫度要適中，避免面糊過(guò)早凝固或煎出的餅皮不細(xì)膩。面糊過(guò)篩可以去除結(jié)塊，使煎出的餅皮更細(xì)嫩。不粘鍋的溫度要控制好，避免過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致餅皮煎焦或未熟透。每張餅皮之間可以用油紙隔開(kāi)，避免粘連。

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