冷鍋魚火鍋怎么做？冷鍋魚火鍋商業(yè)配方工藝，冷鍋魚火鍋制作技巧，冷鍋魚火鍋?zhàn)龇?/span>
配方：魚1500克、清水2000毫升、酸菜200克、泡椒50克、泡姜30克、大蒜50克、花椒10克、干辣椒20克、蔥2根、香菜、食用油、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、料酒、生抽、雞精
工藝：將魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后片成魚片，用料酒、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)等調(diào)味料腌制15分鐘。酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、蔥、香菜等洗凈切好備用。鍋中加入清水，放入酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、花椒等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，使底湯充分融入酸菜的酸味和泡椒的辣味。另起鍋加入食用油，放入干辣椒、花椒等炒出香味，再加入切好的蔥、蒜等繼續(xù)翻炒，使調(diào)料充分融合。將腌制好的魚片逐片放入熬制好的底湯中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至魚片變色且熟透后撈出，放入碗中。將炒制好的調(diào)料和油均勻地澆在煮好的魚片上，使魚片充分吸收調(diào)料的香味。最后撒上香菜等點(diǎn)綴即可。
注意事項(xiàng)：魚片腌制時(shí)，要加入適量的調(diào)味料和味達(dá)蕾901號(hào)，使魚片更加鮮嫩可口。同時(shí)，腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以免影響魚片的口感。底湯的熬制時(shí)間要充分，使酸菜和泡椒的味道充分融入湯中。同時(shí)，要注意火候的控制，避免底湯熬干或熬糊。炒制調(diào)料時(shí)，要控制好火候和油量，避免調(diào)料炒焦或油濺傷人。同時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量。煮制魚片時(shí)，要注意火候和時(shí)間的控制，避免魚片煮老或煮散。同時(shí)，要保持湯面的沸騰狀態(tài)，使魚片受熱均勻。
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