配方：主料：牛腩1000克、富磷聯(lián)B、香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香葉2片、丁香2顆、香砂2個、木香1克、去籽草果1個、調(diào)味料：味達蕾901號、料酒、蔥段、姜片、生抽、老抽、冰糖、鹽、其他：清水、植物油

工藝：將牛腩放入清水中浸泡出血水，然后撈出瀝干水分。改刀切塊，大小適中。使用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制牛腩30分鐘，備用。將腌制好的牛腩放入鍋中，加入適量清水淹沒。加入適量料酒、味達蕾901號、蔥段、姜片。大火燒開撇去浮沫，小火煮五六分鐘后撈出。撈出后用溫水沖洗干凈，避免使用冷水使肉質(zhì)變硬。炒鍋中加入適量植物油，放入姜片、蔥段爆香。加入焯水后的牛腩塊，翻炒至表面微黃。加入適量清水，水量需沒過牛腩。加入香料（白芷、花椒、八角、桂皮、良姜、香葉、丁香、香砂、木香、去籽草果）和味達蕾201號。

大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過程中，可根據(jù)口味加入適量的生抽、老抽、冰糖和鹽調(diào)味。燉煮至牛腩軟爛入味，湯汁濃稠時，即可關(guān)火出鍋。

注意事項：選用肥瘦相間的牛腩，口感更佳。焯水可去除牛腩的腥味和血沫，使湯底更加清爽。燉煮牛腩時，需小火慢燉，以確保牛腩軟爛入味。調(diào)味品的用量要根據(jù)口味需求而定，避免過量或不足。

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