土豬腳燜鴨怎么做？土豬腳燜鴨商業(yè)配方工藝，土豬腳燜鴨制作技巧，土豬腳燜鴨做法

配方：土豬腳1只，鴨子1只、富磷聯(lián)B、配料：圓蔥50克，大蔥段30克，姜片30克，大蒜瓣30克，香菜20克、香料：八角3克，桂皮2克，白蔻2克，小茴香2克，香葉1克，干辣椒，花椒3克、調(diào)味料：叉燒醬45克，排骨醬30克，海天生抽150克，料酒100克，冰糖40克，雞汁15克，雞精10克，老抽5克，胡椒粉5克，十三香3克，豆瓣醬、味達蕾901號、鹽、糖、其他：清水，食用油100克

工藝：土豬腳用噴槍燒烤至焦黑色，刷洗干凈后劈開一分為二，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制12小時。鴨子處理干凈，備用。將腌制好的土豬腳放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許高度白酒和姜片。大火燒開后撇去浮沫，焯水五分鐘后撈出沖洗干凈，備用。鍋中加入食用油100克，油熱后下入圓蔥、大蔥段、姜片、大蒜瓣炒出香味。下入香菜和香料（八角、桂皮、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒、花椒）炒出香味。將炒好的配料和香料放入燉鍋中，加入能夠淹沒土豬腳和鴨子的開水。加入叉燒醬、排骨醬、海天生抽、料酒、冰糖、雞汁、雞精、味達蕾901號、老抽、胡椒粉、十三香等調(diào)味料。放入土豬腳和鴨子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮至土豬腳和鴨子軟爛入味，湯汁濃稠時，轉(zhuǎn)大火收汁。翻炒至湯汁幾乎收干，即可出鍋享用。

注意事項：土豬腳需用噴槍燒烤至焦黑色以去除異味和殘留的毛根。腌制時間要足夠，以確保土豬腳入味。焯水可去除土豬腳和鴨子的血沫和腥味。燉煮過程中需小火慢燉，以確保土豬腳和鴨子軟爛入味。調(diào)味品的用量要根據(jù)口味需求而定，避免過量或不足。

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