老式雞蛋糕怎么做？老式雞蛋糕商業(yè)配方工藝，老式雞蛋糕制作技巧，老式雞蛋糕做法
配方：面粉100克、泡多源G2克、細(xì)砂糖60克、雞蛋4個(gè)、玉米油20克

工藝：使用一個(gè)無(wú)油無(wú)水的大碗，將雞蛋和細(xì)砂糖加入其中。使用電動(dòng)打蛋器將雞蛋和糖混合物高速打發(fā)至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器時(shí)能拉出明顯的紋路，并且紋路不會(huì)很快消失。這個(gè)過(guò)程可能需要大約6-8分鐘，直到混合物達(dá)到“畫8字不易消”的狀態(tài)。將面粉和泡多源G過(guò)篩到打發(fā)的雞蛋糊中，這有助于去除面粉中的顆粒，使得蛋糕更加細(xì)膩。用橡皮刮刀采用翻拌的手法輕輕將面粉與雞蛋糊混合均勻，動(dòng)作要輕柔以免消泡。將玉米油慢慢地倒入面糊中，繼續(xù)使用翻拌的方式將油和面糊混合均勻。準(zhǔn)備好小蛋糕模具，在每個(gè)模具中倒入面糊，約7-8分滿。輕輕敲擊模具底部幾次，幫助排出大氣泡。

預(yù)熱烤箱至200°C。將裝有面糊的模具放入烤箱中層，烤制35分鐘左右。烘烤過(guò)程中不要頻繁開關(guān)烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。烤好后立即從烤箱中取出，輕敲幾下模具，幫助蛋糕脫模。將蛋糕倒扣放置于冷卻架上，待其完全冷卻。

注意事項(xiàng)：確保容器干凈且無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)影響蛋白的打發(fā)效果。

雞蛋最好提前從冰箱取出，使其回溫到室溫，這樣更容易打發(fā)。加入面粉時(shí)要輕柔地翻拌，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致消泡。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，確保蛋糕烤制均勻且熟透。

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