豆腐花卷怎么做？豆腐花卷商業(yè)配方工藝，豆腐花卷制作技巧，豆腐花卷做法

配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、溫水300克、酵母5克、白糖5克、豆腐200克（壓碎成泥）、蔥花、鹽、胡椒粉、大豆油

工藝：

稱取中筋面粉、泡多源Q、酵母、白糖等所有材料。將豆腐壓碎成泥，加入蔥花、鹽、胡椒粉拌勻備用。將泡多源Q與面粉干拌均勻。加入溫水、酵母和白糖的混合物，攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，搟成長(zhǎng)方形大薄片。將豆腐泥均勻涂抹在面片上，然后撒上一層蔥花。從一端開(kāi)始卷起，卷成長(zhǎng)條后切成小段。將每個(gè)小段兩端捏緊，稍微擰一下成花卷形狀。將花卷擺到蒸屜上，再次醒發(fā)至體積增大一圈。水開(kāi)后上鍋蒸15分鐘，燜3分鐘后出鍋。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣制作出的花卷口感更好。豆腐要壓碎成泥，以便更好地涂抹在面片上。豆腐泥的調(diào)味要適中，以免影響花卷的整體口感。控制好醒發(fā)箱的溫度和濕度，確保面團(tuán)在適宜的環(huán)境下充分發(fā)酵。根據(jù)花卷的大小和火力大小，合理調(diào)整蒸制時(shí)間，避免蒸制過(guò)久導(dǎo)致花卷變硬或塌陷。

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