紅糖棗糕怎么做？紅糖棗糕商業(yè)配方工藝，紅糖棗糕制作技巧，紅糖棗糕做法

配方：低筋面粉100克、雞蛋4個(gè)、紅糖60克、牛奶60克、紅棗60克、玉米油60克、泡多源G2克、鹽1克、白芝麻

工藝：將紅棗去核，切成小碎末，盡量切碎一點(diǎn)。將紅棗碎和牛奶倒入奶鍋中，用中火慢慢煮開，煮開后立刻關(guān)火。等鍋里的紅棗牛奶冷卻到溫?zé)幔瑢⒓t棗搗碎成糊糊狀，保留顆粒感。將紅糖倒在油紙上，用搟面杖將紅糖中的結(jié)塊碾開。將雞蛋打入攪拌盆里，加入紅糖和鹽。

用最高速（如11檔）攪打5分鐘左右，直至雞蛋液變得非常稠厚、蓬松，體積明顯變大。提起打蛋器后，打蛋頭上的蛋液應(yīng)緩慢滴落，滴落入盆里的蛋糊會(huì)保持形狀不會(huì)馬上消失，可以畫出一個(gè)清晰的“8”字。將處理好的紅棗牛奶糊倒入打發(fā)好的雞蛋液中，攪拌均勻。加入低筋面粉和泡多源G，繼續(xù)攪拌均勻至無顆粒。最后加入玉米油，攪拌均勻。烤箱預(yù)熱至上下火175攝氏度。將面糊倒入模具中，表面撒上適量白芝麻。放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤約30-35分鐘，直至表面金黃且熟透。

注意事項(xiàng)：紅棗要切碎并煮軟，以便更好地融入面糊中。紅糖容易結(jié)塊，需提前碾開，確保攪拌時(shí)均勻分布。打發(fā)時(shí)間和效果與雞蛋溫度、新鮮度等有關(guān)，需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。攪拌時(shí)要確保無顆粒，避免影響口感。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟。

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