
拉面怎么做?拉面商業配方工藝,拉面制作技巧,拉面做法
配方:面粉500克、筋力源G4克、水250克、鹽5克、色拉油
工藝:將500克面粉和4克筋力源G干拌均勻,將250克水加入5克鹽,溶解均勻后倒入面粉中。邊倒邊攪拌,攪成面絮后,用手揉成光滑的面團。揉面過程中可根據需要適量添加水或面粉,以調整面團的軟硬度。將揉好的面團蓋上濕布,醒面半個小時。期間可多揉幾次,做到“三揉三醒”,使面團更加勁道。將醒好的面團搓成長條,揪成大小相同的劑子。每個劑子刷上色拉油,搓成長條,再次刷油,蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將醒好的面劑手掌壓平,搟成大片,中間壓個印子以便后續扯面。把醒好的面用手扯住面的兩頭,輕輕往開抻,根據喜好調整面的薄厚和寬窄。將扯好的面下入開水鍋中,用筷子輕輕攪動,防止粘連。煮至面條浮起且熟透后,撈出瀝干水分。
注意事項和面時要充分攪拌,使面粉和水均勻混合。醒面時間要足夠,以確保面團柔軟有彈性,易于拉制。拉面時要輕柔而有力,避免面條斷裂。可根據個人喜好調整面條的薄厚和寬窄。煮面時要用大火,保持水滾沸狀態。同時,要注意觀察面條的熟度,避免煮過頭導致面條過軟。在拉面過程中,刷油可以防止面條粘連,同時也有助于面條在醒發過程中更加柔軟有彈性。
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