拉面怎么做？拉面商業(yè)配方工藝，拉面制作技巧，拉面做法

配方：面粉500克、筋力源G4克、水250克、鹽5克、色拉油

工藝：將500克面粉和4克筋力源G干拌均勻，將250克水加入5克鹽，溶解均勻后倒入面粉中。邊倒邊攪拌，攪成面絮后，用手揉成光滑的面團(tuán)。揉面過(guò)程中可根據(jù)需要適量添加水或面粉，以調(diào)整面團(tuán)的軟硬度。將揉好的面團(tuán)蓋上濕布，醒面半個(gè)小時(shí)。期間可多揉幾次，做到“三揉三醒”，使面團(tuán)更加勁道。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成大小相同的劑子。每個(gè)劑子刷上色拉油，搓成長(zhǎng)條，再次刷油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將醒好的面劑手掌壓平，搟成大片，中間壓個(gè)印子以便后續(xù)扯面。把醒好的面用手扯住面的兩頭，輕輕往開(kāi)抻，根據(jù)喜好調(diào)整面的薄厚和寬窄。將扯好的面下入開(kāi)水鍋中，用筷子輕輕攪動(dòng)，防止粘連。煮至面條浮起且熟透后，撈出瀝干水分。

注意事項(xiàng)和面時(shí)要充分?jǐn)嚢瑁姑娣酆退鶆蚧旌稀Ｐ衙鏁r(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性，易于拉制。拉面時(shí)要輕柔而有力，避免面條斷裂。可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整面條的薄厚和寬窄。煮面時(shí)要用大火，保持水滾沸狀態(tài)。同時(shí)，要注意觀察面條的熟度，避免煮過(guò)頭導(dǎo)致面條過(guò)軟。在拉面過(guò)程中，刷油可以防止面條粘連，同時(shí)也有助于面條在醒發(fā)過(guò)程中更加柔軟有彈性。

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