牛奶吐司怎么做？牛奶吐司商業配方工藝，牛奶吐司制作技巧，牛奶吐司做法

配方：面包粉270克、佳多美Q4克、即發干酵母3克、細砂糖40克、鹽4克、蛋液32克、牛奶138克、黃油27克

工藝：將面包粉、佳多美Q、即發干酵母、細砂糖、鹽、蛋液、牛奶混合，揉至擴展階段。擴展階段的特點是，用手拉開面團，有厚膜，但易破裂，邊緣鋸齒狀。加入黃油后，繼續揉至完全階段。完全階段的特點是，面團可以拉出薄膜，破口處光滑無鋸齒。在26度室溫下進行基礎發酵。完成基礎發酵后，面團排氣等分為2份，滾圓后松弛15分鐘。松弛后的面團進行兩輪搟卷，間隔時間各松弛15分鐘。將面團放入吐司模，在75%濕度、35度環境下進行第二次發酵，發到9分滿。預熱烤箱至180度，將吐司模放入烤箱下層，上下火烘焙35分鐘。出爐后，震模脫模，放在冷卻架上晾涼。

注意事項：揉面時要確保面團達到擴展階段和完全階段，以保證吐司的口感和品質。發酵時要控制好溫度和濕度，避免發酵過度或不足。整形時要輕柔，避免破壞面團結構。烘烤時要根據烤箱實際情況調整溫度和時間，避免吐司烤焦或未熟。出爐后要及時震模脫模，放在冷卻架上晾涼，避免吐司變形。

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