經(jīng)典小面包怎么做？經(jīng)典小面包商業(yè)配方工藝，經(jīng)典小面包制作技巧，經(jīng)典小面包做法

配方：高筋面粉240克、佳多美Q5克、奶粉20克、牛奶150克、糖35克、鹽2克、酵母3克、黃油30克

工藝：將高筋面粉、佳多美Q、奶粉、牛奶、糖、鹽、酵母放入攪拌缸中。以30秒、速度3進(jìn)行初步攪拌。以3分40秒的時間進(jìn)行揉面。放入黃油，繼續(xù)以4分鐘的時間揉面，直至面團(tuán)光滑有彈性。將面團(tuán)團(tuán)圓，搟開成25*30的長方形，然后將短邊疊起1/3，再次搟開。去邊后，將面團(tuán)切成18份。將切好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱或溫暖處，發(fā)酵至體積膨脹至原來的2倍大，約需1小時（溫度控制在33度左右）。預(yù)熱烤箱至165度，將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱中層，烘烤20分鐘。若擔(dān)心面包烤得太黑，可在烘烤過程中適時蓋上錫紙。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、無變質(zhì)，特別是酵母，需保持活性。

牛奶使用冷藏的，有助于控制面團(tuán)溫度，防止面團(tuán)在揉面過程中過熱。

揉面時要確保面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜，這是面包松軟的關(guān)鍵。

發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。烘烤前需預(yù)熱烤箱，確保面包能迅速受熱膨脹。烘烤過程中要注意觀察面包的顏色和狀態(tài)，避免烤焦或烤不熟。

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