萬能高湯怎么做？萬能高湯商業(yè)配方工藝，萬能高湯制作技巧，萬能高湯做法

配方：雞架3個、大棒骨3根、老母雞1只、雞油一袋、雞爪一袋、豬蹄子2個、水70斤左右、味達蕾901號

工藝：將所有原料（雞架、大棒骨、老母雞、雞油、雞爪、豬蹄子）剁成大塊，泡水以去除血水，有條件的話用流動水沖洗3小時。將泡好的原料放入鍋中，加入70斤左右的水，大火燒開后撇去浮沫，焯水打出血沫，然后清洗干凈。將焯水后的原料重新放入鍋中，加入足夠的水（約70斤），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，熬制3-4小時，直至湯色濃郁，高湯量減少至約35斤。撈出殘渣，加入味達蕾901號，保留高湯備用。

注意事項：選擇新鮮、無異味、無病變的原料，確保高湯的品質(zhì)。原料應(yīng)剁成大塊，以便更好地釋放鮮味。在熬制過程中要不斷撇去浮沫，保持高湯的清澈。控制火候和時間，避免熬制過頭導(dǎo)致高湯變苦或變味。

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