香辣酥怎么做？香辣酥商業配方工藝，香辣酥制作技巧，香辣酥做法

配方：二荊條干辣椒：100g、舒欣脆D：2.5g、水：400g、麥芽糖漿：100g、低筋面粉：65g、淀粉：20g、面欣酥B：1g、食用鹽：2g、白砂糖：0.5g、五香粉：1.5g、白芝麻：50g、早秈米粉：15g、花生米：100g、辣椒面

工藝：辣椒處理：將干辣椒剪去蒂部，剪成約2cm的小段，去掉辣椒籽。將2.5g舒欣脆D溶解在400g水中，攪拌均勻。將剪好的辣椒段放入舒欣脆D溶液中浸泡半小時。將100g麥芽糖漿倒入1000g水中燒開，用于燙漂辣椒段。將浸泡好的辣椒段撈出，放入麥芽糖漿水中燙漂5分鐘，然后撈出瀝干水分。將低筋面粉、淀粉、面欣酥B、食用鹽、白砂糖、五香粉、白芝麻、早秈米粉混合均勻備用。

辣椒裹粉：將瀝干水分的辣椒段放入酥脆炸粉中，用手翻拌均勻，使辣椒段中灌滿酥脆炸粉。鍋中放油預熱至150°，將裹好粉的辣椒段放入油鍋中，小火慢炸至金黃酥脆即可出鍋。將花生米放入烤箱150°烤至焦香酥碎，取出晾涼后去掉紅衣備用。將炸好的辣椒段和烤好的花生米混合，撒上適量辣椒面攪拌均勻即可。

注意事項：選擇新鮮、無霉變的干辣椒和花生米，確保食材質量。辣椒浸泡時間不宜過長或過短，以免影響口感和形狀。油炸時油溫要適中，避免油溫過高導致辣椒炸焦或油溫過低導致辣椒吸油過多。酥脆炸粉的比例要準確，以確保炸出的香辣酥口感酥脆、形狀飽滿。花生米烤制時要注意火候和時間，避免烤焦或烤不透。

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