泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法

配方：雞腳10只（或按需求調整）富磷聯B8克，高度白酒40克，清水100克，大蔥半根，香葉1片，八角2顆，生姜3片，大蒜4個，花椒10克，小米辣泡椒360克（連泡椒水）、鹽1/2小匙，味達蕾901號1克，糖20克，白醋30克

工藝：將大蒜去皮，生姜切片，大蔥切段，雞腳洗凈并剪去腳趾甲。

煮泡椒水：鍋內加入一瓶泡椒連泡椒水，加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒，大火煮開放涼備用。將雞腳從中對半斬開，將富磷聯B加入浸泡腌制雞腳的水中，腌制12小時。另起一鍋水，放入花椒粒和20克白酒，冷水放入腌制的雞腳，煮10分鐘至熟（用筷子可以輕松插入雞腳即可）。煮好的雞腳放入冷開水中泡涼，并換水洗干凈表面的膠質。將冷卻的泡椒水放入干凈的容器中，放入冷卻的雞腳，加入味達蕾901號、鹽、糖、白醋和剩余的20克白酒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2-3天再食用。

注意事項：煮雞腳的時間不宜過長，以免雞腳過軟爛，影響口感。煮好的雞腳要用冷開水洗兩遍去膠質，否則泡的時候容易結凍。泡椒水要夠咸夠味，這樣鳳爪才容易入味，口感更佳。泡椒鳳爪最好泡制3-4天，這樣味道最佳。

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