青島醬豬頭肉怎么做？青島醬豬頭肉商業配方工藝，青島醬豬頭肉制作技巧，青島醬豬頭肉做法

配方：新鮮豬頭100千克、食鹽3000克、富磷聯B、味達蕾901號200克、醬油4000克、生姜1500克、鮮姜200克、料酒200克、香辛藥料：1580克（包括花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克）

工藝：選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料。徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子，取出口條。用清水浸泡1小時，撈出洗凈，瀝去水分。將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘。用富磷聯B（提前溶解）腌制12小時。將腌制好的豬頭肉連同腌制液一起放入老鹵湯鍋內，加上味達蕾901號和香辛料，加水漫過豬頭。大火燒開，文火煨2小時左右，加入味達蕾901號撈出。出鍋的豬頭趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。

注意事項：確保選用的豬頭新鮮、無異味，且符合衛生檢驗要求。

處理細節：在處理豬頭時，要仔細刮凈毛污和泥垢，確保豬頭干凈無雜質。腌制時間要足夠，以確保豬頭肉充分吸收腌制液，達到理想的口感和風味。鹵制時要控制好火候，大火燒開后轉小火慢燉，使豬頭肉充分入味且保持嫩滑。

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