發(fā)面灌湯包怎么做？發(fā)面灌湯包商業(yè)配方工藝，發(fā)面灌湯包制作技巧，發(fā)面灌湯包做法

配方：中筋面粉500克、泡多源A 20克、溫水250克、酵母5克、鹽2克、肉餡500克、豬皮凍300克、富磷聯(lián)C 5克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、蠔油、生抽、雞精、鹽、五香粉、蔥姜花椒水150克、食用油20克

工藝：將豬皮500克切成絲，涼水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，成皮凍水。熄火后撈出豬皮，備用。稱取中筋面粉500克和泡多源A20克，干拌均勻。溫水250克中加入酵母5克和鹽2克，攪拌溶解后，加入混合好的面粉，攪成面絮，活成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度75度、室溫38度，醒發(fā)30分鐘。準(zhǔn)備肉餡500克，加入蔥姜花椒水150克，邊倒邊攪拌，直至水全部吸收。加入富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、適量蠔油、生抽、雞精、鹽、五香粉，順著一個(gè)方向攪打上勁，直至肉餡起粘性。加入20克食用油，攪拌均勻。最后加入300克豬皮凍，整體拌均勻，肉餡調(diào)制完成。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成面皮。包入肉餡，成型。將包好的灌湯包放入蒸籠，溫水入鍋，大火蒸8分鐘，蒸熟即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保面粉和泡多源A干拌均勻，以免影響發(fā)酵效果。醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。肉餡的攪打方向要一致，以確保肉餡起粘性。豬皮凍的加入量要適中，以保證灌湯包的湯汁豐富。面皮要搟得薄而均勻，以便更好地包裹肉餡。包制時(shí)要捏緊收口，防止湯汁外漏。蒸制時(shí)要大火快蒸，以確保灌湯包熟透且湯汁不流失。

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