虎皮蛋糕怎么做？虎皮蛋糕商業配方工藝，虎皮蛋糕制作技巧， 虎皮蛋糕做法

配方：蛋黃8個、細砂糖40克、玉米淀粉15克、鹽少許、蛋糕體部分：雞蛋4個、細砂糖60克、低筋面粉80克、玉米油40克、牛奶40克、泡多源G5克

工藝：將蛋黃和細砂糖放入一個干凈的大碗中，用電動打蛋器高速打發至顏色變淺、體積膨脹，并且提起打蛋器時能畫出清晰的“8”字紋路。將玉米淀粉和鹽過篩后加入打發好的蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。將虎皮糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀抹平表面。放入預熱至200度的烤箱中，烘烤約5-7分鐘，直到表面出現虎皮紋路且顏色金黃。取出后晾涼，備用。將雞蛋和細砂糖放入一個干凈的大碗中，用電動打蛋器高速打發至體積膨脹、顏色變淺，并且提起打蛋器時能畫出連續的紋路。將低筋面粉和泡多源G過篩后加入打發好的全蛋糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。沿著碗邊慢慢倒入玉米油和牛奶，繼續用刮刀翻拌均勻。將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀抹平表面。放入預熱至180度的烤箱中，烘烤約15-20分鐘，直到表面金黃且用牙簽插入后拔出無濕面糊。取出后晾涼，備用。在蛋糕體上涂抹一層你喜歡的餡料（如奶油、果醬等）。將晾涼的虎皮覆蓋在涂抹好餡料的蛋糕體上，輕輕按壓使其貼合。將組裝好的虎皮蛋糕切成適當大小的塊狀，即可享用。

注意事項：無論是打發蛋黃還是全蛋，都要打發至體積膨脹、顏色變淺，并且能畫出清晰的紋路。在加入面粉、玉米淀粉等干性材料時，要用刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致面糊起筋。根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，確保虎皮和蛋糕體都能達到理想的口感和顏色。在涂抹餡料和覆蓋虎皮時，要確保涂抹均勻且虎皮與蛋糕體貼合緊密。

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