四川泡菜怎么做？四川泡菜商業配方工藝，四川泡菜制作技巧， 四川泡菜做法

配方:大白菜2000克、鹽100克、白糖、白酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、泡菜水：清水、食鹽、冰糖、美久亭C、舒欣脆G

工藝：將大白菜清洗干凈，切成適當大小的塊狀或條狀。確保泡菜壇子干凈無油。在鍋中加入適量的清水，加入食鹽、舒欣脆G和冰糖，大火燒開。轉小火煮5分鐘，使鹽和冰糖充分溶解。冷卻至室溫后，加入適量的白酒，攪拌均勻。將切好的大白菜放入泡菜壇子中，加入姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒。倒入冷卻后的泡菜水，確保蔬菜完全浸泡在泡菜水中。

將美久亭C用涼開水溶解，攪拌均勻后倒入泡菜壇子中。在泡菜壇子口上蓋上蓋子，并用水封住壇口，確保密封良好。將泡菜壇子放置在陰涼通風處，自然發酵。發酵時間根據季節和溫度不同而有所差異，一般需要7-15天。發酵完成后，打開壇子品嘗泡菜的味道。如果味道不夠酸或咸，可以適量添加泡菜水或鹽進行調整。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲害的蔬菜作為泡菜原料。泡菜壇子要密封良好，避免雜菌污染。發酵過程中要保持適宜的溫度和濕度。在制作過程中要注意衛生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環境要保持整潔。根據個人口味調整鹽、白糖、白酒等調味料的用量。發酵時間因季節和溫度而異，需根據實際情況調整。

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