油炸南瓜絲餅怎么做？油炸南瓜絲餅商業(yè)配方工藝，油炸南瓜絲餅制作技巧，油炸南瓜絲餅做法

配方：老南瓜250克、白砂糖4克、面粉300克、面欣酥B10克、糯米粉50克、食用油

工藝：將老南瓜去皮、洗凈，切成薄片，盡量切得薄一些，以便快速蒸熟。將切好的南瓜片放入蒸屜中，水開后蒸10分鐘，直至南瓜熟透。將蒸熟的南瓜倒入大碗中，用小叉子搗成泥狀。在南瓜泥中加入白砂糖4克，攪拌均勻。加入面粉300克和面欣酥B 10克，干拌均勻。加入糯米粉50克，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱或溫暖處，設(shè)置溫度為35度、濕度為75%，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉面排氣，搓成長條。揪成等量的小劑子，搟成圓餅狀。鍋中加油，燒熱至180度。將南瓜餅生胚逐個下入油鍋，炸至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：選擇老南瓜，其口感和甜度更適合制作南瓜餅。南瓜片切得越薄，蒸的時間越短，能更快地熟透。揉面時要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時間和溫度要控制好，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。油溫要適中，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則影響膨松度。炸制過程中要注意火候，避免南瓜餅炸焦或炸不透。

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