炸麻團怎么做？炸麻團商業配方工藝，炸麻團制作技巧，炸麻團做法

配方：糯米粉500克、泡多源K 10克、白砂糖70克、溫水380克、食用油、白芝麻

工藝：將糯米粉和泡多源K干拌均勻。白砂糖和溫水混合，攪拌至糖完全溶解。將溶解好的糖水倒入混合好的糯米粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮狀。下手揉搓，揉成一個光滑的面團。在面團中加入10毫升食用油，再次揉至光滑。蓋上保鮮膜，常溫醒發3-6小時。醒發好的面團搓成長條，揪成40克的小劑子。將每個劑子搓成圓形，蘸水后再蘸上白芝麻。將沾好芝麻的麻團放入冰箱或冷庫進行冷凍，確保完全凍硬。鍋中倒入足夠的植物油，開小火，涼油時逐個下入麻團。

稍微推動麻團，防止粘鍋。油溫升至150℃后，慢慢加溫至180℃，期間用漏勺背面不停推動旋轉麻團。當麻團開始漂浮時，用漏勺沿順時針方向按壓并晃動麻團，使其受熱均勻，炸至蓬松酥脆。炸至麻團體積明顯膨脹變大，表皮全部變成淺黃色，即可控油出鍋。

注意事項：確保糯米粉、泡多源K、白砂糖等材料充分混合均勻。面團要揉至光滑，加入食用油可以鎖住水分，減少粘手。醒面時間要足夠，讓面團充分松弛，炸出的麻團更蓬松。麻團需完全凍硬后再進行炸制，避免油炸時破裂。炸制時先低溫后高溫，確保麻團炸至蓬松酥脆。全程保持小火慢炸，不斷翻動，避免麻團受熱不均。炸好后要及時撈出瀝油，避免過油影響口感。

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