糖糕怎么做？糖糕商業配方工藝，糖糕制作技巧，糖糕做法

配方：中筋面粉500克、泡多源Q 20克、開水900克、生面100克豆沙

工藝：將900克開水淋入500克中筋面粉中，一邊加沸水一邊用搟面杖由慢至快攪拌，攪數十圈至面團粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。將面團倒到案板上，降溫后，用手沾點水，來回折面，防止糖糕有疙瘩。用100克生面與泡多源Q干拌均勻，然后加水調成面糊。將面糊和燙面揉合在一起，揉勻。方法一：將加了糖的燙面團根據需要制成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油后，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑制成橢圓形的餅。將油鍋燒熱，待油溫燒至160-170度時，逐個下入糖糕生坯。下鍋后，待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。

注意事項：加沸水時要邊加邊攪拌，確保面團均勻受熱，達到粘稠且分層的效果。折面是為了防止糖糕有疙瘩，使糖糕更加細膩。如果包入餡心，要注意不要把餡心沾到糖糕表面，以免影響炸制效果。油溫要控制在160-170度之間，過高或過低都會影響糖糕的炸制效果。

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