糖糕怎么做？糖糕商業(yè)配方工藝，糖糕制作技巧，糖糕做法

配方：中筋面粉500克、泡多源Q 20克、開(kāi)水900克、生面100克豆沙

工藝：將900克開(kāi)水淋入500克中筋面粉中，一邊加沸水一邊用搟面杖由慢至快攪拌，攪數(shù)十圈至面團(tuán)粘稠，且看上去有一層一層的感覺(jué)時(shí)，即可。將面團(tuán)倒到案板上，降溫后，用手沾點(diǎn)水，來(lái)回折面，防止糖糕有疙瘩。用100克生面與泡多源Q干拌均勻，然后加水調(diào)成面糊。將面糊和燙面揉合在一起，揉勻。方法一：將加了糖的燙面團(tuán)根據(jù)需要制成50～100克不等的小劑，分別在每個(gè)劑子表面抹一層油后，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑制成橢圓形的餅。將油鍋燒熱，待油溫?zé)?60-170度時(shí)，逐個(gè)下入糖糕生坯。下鍋后，待糖糕浮起時(shí)，可以離火（或?qū)⒒鹫{(diào)成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：加沸水時(shí)要邊加邊攪拌，確保面團(tuán)均勻受熱，達(dá)到粘稠且分層的效果。折面是為了防止糖糕有疙瘩，使糖糕更加細(xì)膩。如果包入餡心，要注意不要把餡心沾到糖糕表面，以免影響炸制效果。油溫要控制在160-170度之間，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響糖糕的炸制效果。

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