熔巖泡芙怎么做？熔巖泡芙商業(yè)配方工藝，熔巖泡芙制作技巧，熔巖泡芙做法

配方：泡芙皮：低筋面粉240克、佳多美Q 0.1克、黃油150克、白糖20克、鹽4克、水440克、雞蛋4個、熔巖餡料：黑巧克力、淡奶油、黃油

工藝:鍋中放入黃油、白糖、鹽、水，燒開。使用篩網篩入干拌均勻的低筋面粉和佳多美Q，翻拌至無干粉后關火晾涼。碗中打入雞蛋攪散，分3至4次倒入面糊中，每次攪拌溶解后再倒入下一次蛋液。

攪至面糊用刮刀挑起會有一個倒三角狀態(tài)即可。將淡奶油加熱至微沸，倒入切碎的黑巧克力中，靜置片刻后攪拌至巧克力完全融化。烤盤提前鋪上吸油紙，將面糊擠入烤盤中，每個泡芙之間留有一定間隙。烤箱提前上下火180度預熱，將泡芙放入烤箱中層，烤30分鐘，再轉160度烤10分鐘，直至顏色金黃。泡芙出爐后放涼，用裱花袋或勺子將冷藏好的熔巖餡料填入泡芙中。

注意事項：面糊攪拌時要避免過度攪拌，以免面糊起筋影響泡芙的膨松度。雞蛋液要分次加入面糊中，每次都要確保充分攪拌均勻。淡奶油加熱時不要過度沸騰，以免破壞巧克力的口感。餡料冷藏時要確保稍微凝固，以便后續(xù)填充時不會流出。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況調整，以確保泡芙烤制均勻且酥脆。泡芙要完全冷卻后再填充餡料，以免餡料融化流出。填充餡料時要適量，不要過多或過少，以免影響口感和外觀。

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