配方：死面灌湯包：肉餡500克、蔥姜花椒泡水150克、富磷聯(lián)C 5克、味達(dá)蕾901號5克、蠔油、生抽、雞精、鹽、五香粉、食用油20克、皮凍300克、中筋面粉500克、筋力源L 3克、溫水250克、鹽2克

發(fā)面灌湯包：肉餡500克、蔥姜花椒泡水150克、富磷聯(lián)C  5克

味達(dá)蕾901號5克、蠔油、生抽、雞精、鹽、五香粉、食用油20克、皮凍300克、中筋面粉500克、泡多源A 20克、溫水250克、酵母：5克、鹽：2克

工藝死面灌湯包：肉餡調(diào)制：將肉餡加入蔥姜花椒水，邊倒邊攪拌至吸收。加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、蠔油、生抽、雞精、鹽、五香粉，順著一個方向攪打上勁，加入食用油拌勻。最后加入皮凍，整體拌勻。面團(tuán)制作：中筋面粉加入筋力源L干拌均勻，加入溫水和鹽攪拌成面絮，活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。包制：將面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡成型。蒸制：放入蒸籠，溫水入鍋，大火蒸8分鐘，蒸熟即可。

發(fā)面灌湯包：肉餡調(diào)制：與死面灌湯包相同。面團(tuán)制作：中筋面粉加入泡多源A干拌均勻，溫水加入酵母和鹽攪拌溶解，加入混合好的面粉攪成面絮，活成面團(tuán)，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘（醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度）。包制與蒸制：與死面灌湯包相同。

注意事項(xiàng)：攪打肉餡時(shí)要順著一個方向，使肉餡起粘性。皮凍的加入量可以根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜過多，以免影響包制。死面灌湯包的面團(tuán)要醒發(fā)至光滑有彈性。發(fā)面灌湯包的面團(tuán)要醒發(fā)至蓬松飽滿，注意控制醒發(fā)時(shí)間和溫度。包制時(shí)要確保面皮封口處捏緊，避免蒸制時(shí)漏餡。形狀可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)整，但要保持大小一致，以便蒸制時(shí)受熱均勻。蒸制時(shí)間要根據(jù)灌湯包的大小和火力進(jìn)行調(diào)整，確保蒸熟透。蒸制過程中不要頻繁開蓋，以免影響蒸制效果。

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