糯米糕怎么做？糯米糕商業(yè)配方工藝，糯米糕制作技巧，糯米糕做法

配方：糯米粉300克、泡多源K 5克、溫水250克、酵母3克、白糖20克、食用油10克、綠豆餡、面粉

工藝：將糯米粉和泡多源K 干拌均勻。溫水中加入酵母、白糖、食用油攪拌溶解。將溶解后的液體倒入糯米粉中，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)1小時(shí)。將綠豆餡加入少許面粉拌勻，分成均等的劑子備用。將醒發(fā)好的糯米面團(tuán)取出，揉壓排氣。分成每個(gè)約50克的劑子。取一個(gè)劑子放在手心，用手掌按壓后包入適量的綠豆餡。使用虎口收攏法將空氣排出，收緊，揪去多余的部分，封好口。

兩手均勻地用力按壓，使糯米糕生胚成型。案板上抹油，放上糯米糕生胚，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)10分鐘。鍋中油溫提前預(yù)熱至160度。

將生胚下入鍋中，定型后再輕輕翻面，炸至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間要充足，以便面筋充分松弛，使面團(tuán)更加柔軟易操作。包餡時(shí)要確保封口嚴(yán)實(shí)，避免炸制時(shí)餡料漏出。炸制過(guò)程中要輕輕翻動(dòng)，避免糯米糕破損。控制好油溫，避免過(guò)高或過(guò)低，影響炸制效果。選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉和綠豆餡，確保口感和品質(zhì)。

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