小蔥發(fā)面餅怎么做？小蔥發(fā)面餅商業(yè)配方工藝，小蔥發(fā)面餅制作技巧，小蔥發(fā)面餅做法

配方：面粉500克、泡多源A10克、溫水270克、酵母4克、食用鹽1小勺、雞蛋1個(gè)、食用油10克、蔥花

工藝：將所有干粉材料（面粉、泡多源A）倒入盆中，干拌均勻。

溫水加入酵母、食用鹽和雞蛋，攪拌均勻備用。將攪拌好的液體倒入干粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。加入10克食用油，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱或溫暖處，醒發(fā)30分鐘至兩倍大在面團(tuán)醒發(fā)期間，將小蔥切成蔥花備用。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上攤開，排氣。放入切好的蔥花，揉一揉使蔥花均勻分布。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成大小相同的劑子。每個(gè)劑子揉圓后，按扁，用搟面杖搟成方形面片。在面片中間用刀劃上兩刀，形成裝飾性切口。全部做好后，蓋上保鮮膜，讓餅坯二次醒發(fā)10分鐘。將醒發(fā)好的餅坯放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行冷凍。冷凍后的餅坯不干縮、不碎裂，便于長(zhǎng)期保存。

烹飪前，將冷凍的餅坯常溫解凍（如果不預(yù)先解凍直接油炸，會(huì)影響蓬松度）。油溫升至180℃，下入餅坯，炸至兩面金黃、蓬松酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)充分發(fā)酵，體積膨脹至兩倍大。蔥花要切得均勻，以便在面團(tuán)中分布均勻。二次醒發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，避免面團(tuán)過度發(fā)酵。油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致餅坯外焦里生，過低則影響蓬松度。

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