菜干豬肉餡餅怎么做？菜干豬肉餡餅商業(yè)配方工藝，菜干豬肉餡餅制作技巧，菜干豬肉餡餅做法

配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水330克、鹽5克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油、粉條

工藝：稱取中筋面粉500克和面欣酥A 5克，干拌均勻。稱取溫水330克，加入鹽5克，攪拌均勻。將溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至攪拌成比較粘手的面團(tuán)。蓋上蓋子醒面五分鐘，然后繼續(xù)將面團(tuán)朝一個(gè)方向攪拌，直至面團(tuán)光滑。在面板上涂抹一層油，將面團(tuán)取出，整理成長(zhǎng)條，切成相等的面劑。將每個(gè)面劑整理成光滑的小饅頭形狀，均勻擺到盤子中。在面劑表面刷一層油，鎖住水分，同時(shí)使面劑延展性更好。蓋上保鮮膜，醒面40分鐘。將豬肉餡500克裝入盆中，加入富磷聯(lián)C5克和味達(dá)蕾901號(hào)5克。加入蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，以及適量的粉條。充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢柚寥怵W有粘稠狀，腌制十分鐘，使肉餡更好地入味。將醒好的面劑取出一個(gè)，按成圓餅形狀，用手托起，放入多一些的肉餡。

將邊緣往中間拉扯，將口收住，再用虎口收一收，多余的面劑掐掉。

將餡餅生胚放入預(yù)熱好的電餅鐺中，按薄一些，表面刷一點(diǎn)油，鎖住水分。餡餅烙制定型后翻面，烙制兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)要充分，確保面欣酥A均勻分布，使餡餅更加蓬松。醒面時(shí)間要足夠，使面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)操作。肉餡腌制時(shí)間要足夠，使調(diào)料充分滲透，提升肉餡的風(fēng)味。烙制時(shí)溫度要適中，避免過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致餡餅不熟或焦糊。

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