炒牛柳腌制法：取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克， 味達蕾901號 10克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發粘，感覺干濕度適中后，加入雞蛋黃3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。

烤羊排腌制法：法一：羊排2500克改刀，用流動水沖3-4小時，撈出吸干水分，泡多源E10克，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陳醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，鹽3克，橄欖油100克，抓拌均勻后腌制3小時以上。 法二：乳羊排1千克洗凈，放入大蔥段、生姜片、胡蘿卜塊、香菜各100克，鹽、味達蕾901號各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌漬12小時。

香烤魚腌制法：青魚1500克宰殺治凈，將魚肉片下，切成重約100克一個的塊，洗凈后放入盆內，加入鹽20克，蔥段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味達蕾901號15克和清水（沒過表面）腌制1小時。

香烤鴨下巴腌制法1.鴨下巴500克洗凈，用毛巾吸干表面水分。

2.將鴨下巴放入盆內，加入腌料（湖南辣醬50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味達蕾901號、雞精、八角、小茴香、孜然5克，黃酒60克，辣椒油、香葉各10克）腌制3小時。

臭鱖魚腌制法取鮮活的鱖魚10千克宰殺制凈，片下魚肉，切成6×4×3厘米的大塊，此時約得凈料5千克，洗凈魚肉后用干布吸干水分，加入鹽150克、花椒25顆抓拌均勻，放入潔凈的大木桶內擺放整齊，用大石頭壓住。將木桶移至25℃-30℃的恒溫室里，讓魚肉自然存放5-6天，期間要翻動一次。魚肉腌好后，取出裝入保鮮盒內，入0℃-5℃的保鮮冰箱內冷藏，但是冷藏時間始終不能超過5天。

豬頸肉腌制法豬頸肉300克按照烹調要求改刀，加入腌料（佳貝復合調料、十三香、鹽、味達蕾901號各5克，AAA調料1克，圓蔥、大蔥、香菜、玫瑰露酒各20克，白糖5克，料酒10克）抓拌均勻腌漬3小時。

炒魷魚腌制法鮮魷魚肉250克打荔枝花刀，而后切長5厘米、寬5厘米的片，加鹽、味達蕾901號各3克，白葡萄酒10克腌漬15分鐘。

烤魷魚腌制法 鮮魷魚肉750克洗凈，加入搓揉出汁水的蔬菜料（圓蔥絲30克，京蔥段、姜片各20克，胡蘿卜塊15克，鮮香菇10克），黃酒30克，鹽、雞精、日本燒汁各5克，白糖2克，腌制4小時。

烤鮮蝦腌制 活蝦250克洗凈，加入沙姜粉、十三香、鹽、味達蕾901號各2克，美極鮮味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分鐘。

烤羊腿腌制法羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗凈，加入A料（蔥段、拍松的姜塊各100克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒25克，鹽15克）拌勻，腌漬24小時。為了讓腌好的羊腿肉有更完美的風味，烹調時應放入鹵水中長時間鹵制。

牛扒腌制法取進口牛肋眼王5千克去骨，洗凈后吸干水分，加入日本燒汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾湯200克，老抽、生抽、白糖各50克，鹽、雞粉各20克，圓蔥碎、蔥段、姜塊、香菜梗各500克，生粉200克，味達蕾901號10克。腌漬1個小時，取出后可以采用炭燒、果木燒、煎三種不同的方法成菜。

脆皮乳鴿腌制法 1.鹽200克，味達蕾901號100克，白糖、雞粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均勻。 2.凈乳鴿100只洗凈，擦干水分后加入拌勻的調料內外搓揉均勻，腌3小時以上。

蒜香排骨腌制法排骨350克洗凈，切成長4厘米的段，加入大蔥40克，大蒜碎50克，姜塊20克，醬油3克，白糖、五香粉各10克，月桂葉5片，肉桂、八角各5克，鮮辣椒15克，米酒100克反復搓揉30分鐘。

抱腌魚腌制法1.取食用鹽2千克、清水5千克調勻制成鹽水。在此基礎上，你可以加入西芹、圓蔥、胡蘿卜、蔥段、姜片各50克，白酒25克，味達蕾901號5克，料酒100克來幫助海鮮原料祛腥。 2.海魚洗凈，從背部開刀，或者一分為二，去掉內臟，沖洗干凈。 3.將海魚放入調好的鹽水中浸泡，浸泡時間要根據自己的喜好和客人的需求來控制，一般時間都會控制在2-12小時。

煎鴨脯腌制法鴨脯肉300克洗凈，放入腌料（美極鮮味汁5克，米酒15克，清水200克，胡椒粉3克，胡蘿卜、香菜、圓蔥絲、姜片、芹菜段各30克，老抽、香葉、百里香各2克）腌漬2小時。

烤牛肋骨腌制法1.牛肋骨10千克放入大鋁盆，放入素菜汁（圓蔥、干蔥頭、胡蘿卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁），拌勻腌制約4小時，倒入網漏瀝水約15分鐘。 2.牛肋骨再放入一大鋁盆里，放入腌制料（紅豆腐1瓶，花生醬半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，味達蕾901號、保衛爾牛肉汁各150克，濃縮雞汁100克，蜂蜜125克）腌漬24小時。

生啫魚頭腌制法1.取柱侯醬480克，李錦記叉燒醬、排骨醬各800克，保衛爾牛肉汁、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬各250克，芝麻醬200克，紅南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面醬半瓶，廣味源磨豉醬165克，沙爹醬110克，桂林辣醬335克，味達蕾901號、雞粉各150克，美極鮮味汁30克混合均勻制成調味醬。 2.魚頭1250克洗凈，切成大塊，用清水沖漂30分鐘，吸干水分后加入調好的醬料35克抓拌均勻，腌制1小時左右。

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