大盤雞怎么做？大盤雞商業(yè)配方工藝，大盤雞制作技巧，大盤雞做法

配方：雞肉1000克、土豆2個（約300克）、青椒2個、紅椒1個、蔥2根、姜1塊、蒜1頭、八角2顆、花椒1小把、干辣椒、豆瓣醬2大勺、醬油2大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽、味達(dá)蕾901號、清水、食用油

工藝：雞肉切塊，土豆去皮切塊，青椒、紅椒切塊，蔥切段，姜切片，蒜拍碎。雞肉塊用料酒、鹽、雞精腌制15分鐘。鍋中倒入適量食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、蔥段、姜片、蒜瓣炒香。加入腌制好的雞肉塊，大火翻炒至雞肉變色。加入豆瓣醬、醬油、白糖，繼續(xù)翻炒均勻。倒入適量清水，沒過雞肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。加入土豆塊，繼續(xù)燉煮10分鐘，直至土豆熟透。加入青椒塊和紅椒塊，翻炒均勻，繼續(xù)燉煮2分鐘。根據(jù)口味加鹽、味達(dá)蕾901號調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

注意事項：最好選擇帶骨頭的雞肉，如雞腿肉或雞翅根，這樣燉煮出來的大盤雞更加美味。土豆切塊后不要用水沖洗，以免淀粉流失，影響口感。燉煮過程中要保持小火，以免雞肉和土豆煮爛。豆瓣醬和醬油的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡辣的可以多放干辣椒。加水時要適量，不要過多或過少，以免影響口感和味道。

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