生煎包怎么做？生煎包商業(yè)配方工藝，生煎包制作技巧，生煎包做法

配方：中筋面粉300克、溫水約150毫升、干酵母3克、糖5克、泡多源Q10克、餡料：豬肉末200克、富磷聯(lián)C2克姜末：10克、蔥花20克、生抽15克、老抽5克、味達(dá)蕾901號1克、鹽3克、糖1克、雞精3克、香油

工藝：將溫水、糖和干酵母混合均勻，靜置10分鐘左右，讓酵母活化。將酵母水倒入面粉和泡多源Q（提前拌均勻）中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時）。將豬肉末、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、姜末、蔥花、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、香油等調(diào)料混合均勻。用筷子順一個方向攪打至上勁，增加餡料的黏性和多汁性。發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，分割成若干小劑子。搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。取適量餡料放在皮中央，捏緊收口，形成包子。平底鍋預(yù)熱后，加少許油，將包子排入鍋中，留出一定的間距。加入適量的水（約1厘米深），蓋上鍋蓋，用中火煎煮。當(dāng)水快干時，打開鍋蓋，繼續(xù)煎至底部金黃酥脆。撒上少許黑芝麻和蔥花裝飾即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時間會受到室溫的影響，如果室溫較低，發(fā)酵時間可能需要更長。煎制時加水量不宜過多，以免造成蒸汽過多，影響底部的酥脆。開始時蓋上鍋蓋是為了讓包子能夠充分膨脹，水快干時去掉鍋蓋是為了讓底部煎得更加酥脆。煎制過程中，如果發(fā)現(xiàn)底部粘鍋，可能是油不夠或是火太大，需要及時調(diào)整。

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