板面怎么做？板面商業(yè)配方工藝，板面制作技巧，板面做法

配方：高筋面粉500克、涼水230克、食用鹽4克、筋力源M4克

工藝：稱取面粉500克、涼水230克、食用鹽4克、筋力源M 4克。

將食用鹽直接加入涼水中溶解。筋力源M用溫水溶解后，加入和面水中。將面粉加入到和面水中，開始和面。使用和面機(jī)將面粉和成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)在常溫下醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓，然后制成直徑為3厘米、長(zhǎng)15厘米的小面棒。在小面棒上涂上色拉油，并放在案板上，蓋上濕布。將面棒放入冷藏柜，在低溫10~15°下醒發(fā)1小時(shí)。案板上排好三根小面棒，先用搟面杖在三個(gè)面棒上搟一下。左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，稍抻一下。猛舉過頭頂，手在空中下落伸拉，狠狠地摔在案板上。反復(fù)幾次，邊摔邊拉邊閃，直至拉成所需的板面形狀。

注意事項(xiàng)：使用高筋面粉可以使板面更加筋道有嚼勁。和面時(shí)要確保面團(tuán)均勻，無干粉。醒面時(shí)間要足夠，以使面團(tuán)更加柔軟有彈性。面棒的大小和形狀要一致，以便后續(xù)拉面時(shí)更加均勻。涂上色拉油可以防止面棒粘連，并增加板面的光滑度。拉面時(shí)要用力均勻，避免面條粗細(xì)不均或斷裂。摔打面條時(shí)要用力適中，避免面條過薄或斷裂。

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