制作方法：1、蛋白、蛋黃分離
3、再加入玉米油
4、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻
5、篩入低筋面粉
6、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，提起打蛋器時(shí)面糊可順暢的留下，放置旁邊備用。
7、將蛋白盛入無水無油的打蛋盆里，加入幾滴檸檬汁。
8、用電動(dòng)打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細(xì)砂糖。
9、繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速攪打，至蛋白體積膨大，稍有紋路時(shí)再加入15克細(xì)砂糖。
10、繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速攪打，出現(xiàn)明顯的紋路時(shí)再加入剩下的細(xì)砂糖。
11、繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。
12、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。
13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
14、將攪拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
16、把蛋糕糊倒入烤盤中。（我用的是不沾的金盤，如果你的烤盤會(huì)粘，建議放一張油紙喔）
17、用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時(shí)候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18、放入預(yù)熱好的烤箱，上火150度，下火180度（以往的烤箱，就算上下火分開調(diào)控了溫度，就算將烤盤放在烤箱中層，就算下火溫度調(diào)到很低，烤出來的蛋糕底部都會(huì)出現(xiàn)微黃的烤盤痕跡。烤立方考出的這個(gè)奶牛蛋卷完美無痕。正卷，反卷，都很完美）可以看到烤箱的溫度真的挺不錯(cuò)的，所以我的蛋糕卷才會(huì)那么完美！
19、出爐立即倒扣在烤網(wǎng)上，等待蛋糕冷卻。
20、待有點(diǎn)余溫，拿張油紙蓋上，再側(cè)翻過來，小心的取下蛋糕。卷的時(shí)候借助搟面杖，一邊把油紙卷入搟面杖，一邊將蛋糕推成卷狀，整個(gè)卷好后用油紙包住蛋糕，定型3分鐘即可。
這款蛋糕卷你學(xué)會(huì)了嗎？希望你會(huì)喜歡喔！！"
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