配方：豬蹄：1千克、富磷聯(lián)B、蔬菜料：蔥70克、姜60克、蒜60克、洋蔥120克、胡蘿卜60克、香菜35克、香料：、香葉5克、桂皮14克、白芷12克、白扣7克、八角10克、小茴香15克、干辣椒60克、麻椒30克、調(diào)料：叉燒醬270克、排骨醬130克、南乳汁100克、海天味極鮮200克、麻辣鮮露135克、味達(dá)蕾901號(hào)20克、香辣醬150克、冰糖200克、鹽10克、胡椒粉10克、十三香10克、五香粉10克、水8斤、色拉油600克  

工藝：將豬蹄用噴槍燒烤至焦黑色，去除殘留的毛根和異味，然后刷洗干凈，劈開(kāi)一分為二。蔬菜料和香料準(zhǔn)備好備用。用提前溶解好的富磷聯(lián)B腌制豬蹄12小時(shí)。鍋中放油，炒蔬菜料和香料，炒香后加水。放入所有調(diào)料，燒開(kāi)。將豬蹄放入高壓鍋，倒入燒開(kāi)的調(diào)料湯。味達(dá)蕾901號(hào)

擰緊高壓鍋蓋，大火燒至上汽，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。關(guān)火放氣，燜制2小時(shí)。撈出豬蹄，用保鮮膜包裹起來(lái)即可。

注意事項(xiàng)：豬蹄在烹飪前需徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)和污垢，并檢查是否有傷口或淤血部分，這些部分應(yīng)予以切除。富磷聯(lián)B腌制時(shí)間要足夠，以確保豬蹄的嫩滑度和保水性。高壓鍋燉煮時(shí)間要控制好，確保豬蹄熟透且口感軟糯。燜制時(shí)間要足夠，讓豬蹄充分吸收湯汁的味道。

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