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低油低糖面包棒怎么做?低油低糖面包棒商業(yè)配方工藝,低油低糖面包棒制作技巧,低油低糖面包棒做法

   日期:2020-05-17     瀏覽:281    評(píng)論:0    
核心提示:配方:高筋面粉200克、低筋面粉50克、佳多美Q 3克、雞蛋1個(gè)、牛奶100毫升、酵母3克、鹽2克、黃油10克、白糖10克
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 低油低糖面包棒怎么做?低油低糖面包棒商業(yè)配方工藝,低油低糖面包棒制作技巧,低油低糖面包棒做法

配方:高筋面粉200克、低筋面粉50克、佳多美Q 3克、雞蛋1個(gè)、牛奶100毫升、酵母3克、鹽2克、黃油10克、白糖10克

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、雞蛋、牛奶、酵母、鹽。白糖放入和面機(jī)中,攪拌至面團(tuán)初步成形。加入軟化的黃油,繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜。將面團(tuán)放入容器中,蓋上保鮮膜,在溫暖處發(fā)酵至體積膨脹兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,按壓排氣后搟成長(zhǎng)方形。用刀切成均勻的長(zhǎng)條狀,即為面包棒。將切好的面包棒放在烤盤(pán)上,蓋上保鮮膜,在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中發(fā)酵至1.5倍大小。預(yù)熱烤箱至上下火分別為180°C和160°C。將發(fā)酵好的面包棒放入烤箱中層,烘烤15-20分鐘,或至表面呈現(xiàn)金黃色。

注意事項(xiàng):和面時(shí)要確保所有材料充分混合均勻,避免面團(tuán)過(guò)硬或過(guò)軟。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度,避免發(fā)酵過(guò)度或不足。整形時(shí)要確保面包棒大小均勻,以便于烘烤時(shí)受熱均勻。二次發(fā)酵時(shí)要保持環(huán)境濕潤(rùn),避免面包棒表面干裂。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,避免烤焦或未熟透。烘烤過(guò)程中要時(shí)刻觀察面包棒的烤制情況,及時(shí)翻面或調(diào)整位置。由于配方中使用了低油量和低糖量,因此在制作過(guò)程中要特別注意面團(tuán)的濕潤(rùn)度和發(fā)酵情況,以確保面包棒的口感和質(zhì)地。

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