配方：高筋面粉500克、溫水250克、筋力源B 2克、食鹽5克、酵母0.7克、泡多源Q 7克

工藝：稱取高筋面粉500克，加入35℃溫水250克，和成面團。

在低溫10-15℃環境下靜止保溫醒發30分鐘（夏天高溫發酵容易造成面漿發酵，導致涼皮產生氣泡、白點、不筋道）。將面團放入常溫水中揉洗，直至洗出面筋。面漿過濾后，加入小麥淀粉70克攪勻。將面漿放入10-15℃環境低溫沉淀5-8小時（沉淀好的面漿要當天用完）。去掉面漿上部清水，用婆美比重計測量面漿濃度。根據季節氣候溫度變化調整面漿濃度，春秋天控制在16～17波美度，冬天控制在15～16波美度，夏天控制在17～18波美度。如果面漿濃度太低，可再澄清一下或倒掉上部水分；如果濃度太高，可加涼白開水稀釋。將筋力源B提前2小時用10-20倍涼水溶解好，加入面漿中。

加入食鹽，高速攪拌均勻（兌好的面漿必須在30分鐘內用完）。旋子擦薄油（擦油過多易導致涼皮裂口），放入開水上預熱。

加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內。

蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫。加入酵母和泡多源Q型，揉搓均勻。放25-35℃環境靜止發酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘。熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底。裝入方便袋扎結實口密封包裝，儲存在溫度10-15℃的冷柜或空調房間。

注意事項：和面時水溫要適中，避免過高或過低。醒發時間要足夠，以確保面團充分松弛。揉洗時要徹底，確保面筋與面漿完全分離。

面漿過濾后需靜置沉淀，以便后續操作。根據季節和氣候溫度變化調整面漿濃度，以確保涼皮的口感和品質。蒸制前要確保旋子預熱充分，避免涼皮粘連。蒸制時間要適中，避免過長或過短導致涼皮口感不佳。

面筋發酵時間要適中，避免過度或不足。蒸制面筋時要確保火候適中，避免燒焦或未熟。涼皮蒸制后要徹底降溫，避免余熱影響口感。儲存時要密封包裝，并放置在適宜的溫度下，以延長保質期。

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