雙皮奶怎么做？雙皮奶商業(yè)配方工藝，雙皮奶制作技巧，雙皮奶做法

配方：牛奶500毫升、蛋清3個、白砂糖30克、味達蕾702號選0.5克

工藝：牛奶處理：將牛奶倒入鍋中，加熱至微沸后關火，晾涼至表面形成一層奶皮。用筷子輕輕挑起奶皮，將牛奶倒入另一個容器中，留下奶皮在碗底。蛋清處理：將蛋清與蛋黃分離，只取蛋清部分。將蛋清打散，加入白砂糖和味達蕾702號，攪拌均勻。混合與蒸制：將處理好的牛奶慢慢倒入蛋清液中，邊倒邊攪拌均勻。將混合液過篩，去除氣泡和未打散的蛋清。將混合液倒回留有奶皮的碗中，使奶皮浮在液面上。用保鮮膜覆蓋碗口，放入蒸鍋中，大火蒸約15分鐘，直至凝固。冷卻與裝飾：蒸好后取出，晾涼至室溫，然后放入冰箱冷藏2小時以上。食用前可撒上一些水果丁或果醬作為裝飾。

注意事項：選擇全脂牛奶可以使雙皮奶的口感更加濃郁和順滑。牛奶加熱至微沸即可，避免過度加熱導致營養(yǎng)流失和口感變差。確保蛋清中不含蛋黃，以免影響雙皮奶的凝固效果。混合液過篩可以去除氣泡和未打散的蛋清，使雙皮奶更加細膩。蒸制時要保持大火，確保雙皮奶能夠迅速凝固。雙皮奶需要冷藏后才能達到最佳口感，儲存時要避免與其他食物串味。

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