
蘋果餡餅怎么做?蘋果餡餅商業配方工藝,蘋果餡餅制作技巧,蘋果餡餅做法
配方:蘋果400克、白砂糖50克、肉桂粉1/2茶匙、檸檬汁:1茶匙、低筋面粉250克、泡多源A:5克、鹽1/4茶匙、黃油100克(冷藏)、牛奶70毫升、雞蛋1顆
工藝:準備蘋果餡:蘋果去皮去核,切成小塊。在鍋中加入蘋果塊、白砂糖、肉桂粉和檸檬汁,小火煮至蘋果變軟且汁液濃稠,放涼備用制作面團:將低筋面粉、泡多源A和鹽混合均勻。將冷藏的黃油切成小塊,加入面粉中,用手或攪拌器攪拌至黃油與面粉混合成粗沙狀。加入牛奶和雞蛋,攪拌成面團。分割面團:將面團分成若干個小劑子,每個劑子約重50克。包餡:將小劑子搟成圓形面片,放入適量的蘋果餡。將面片對折,邊緣捏緊,確保餡料不外漏。烘烤:預熱烤箱至180°C。將包好的蘋果餡餅放在烤盤上,表面刷上一層薄薄的蛋液。放入預熱好的烤箱中,烘烤約20-25分鐘,或至表面金黃。
注意事項:選擇口感脆甜、水分適中的蘋果,如富士蘋果或嘎啦蘋果。煮蘋果餡時要用小火,避免糊底。檸檬汁可以防止蘋果氧化變色,同時增加風味。黃油要冷藏后使用,以保持面團的酥松度。攪拌面團時不要過度,以免面筋形成過多,影響口感包餡時要確保封口嚴實,避免烘烤時餡料外漏。烘烤時間要根據烤箱的實際情況和餡餅的大小進行調整,避免烘烤過度或不足。
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