濟南把子肉、濟寧甏肉干飯怎么做？濟南把子肉、濟寧甏肉干飯商業(yè)配方工藝，濟南把子肉、濟寧甏肉干飯制作技巧，濟南把子肉、濟寧甏肉干飯做法

配方：五花肉：1000克，富磷聯(lián)B：8克，大蔥：2根，生姜：1塊，味達蕾901號：4克，，酒：50毫升，生抽：50毫升，老抽：20毫升，冰糖：30克，八角2顆、桂皮1段、香葉3片，水：1500毫升

配方工藝：五花肉處理：將五花肉切成約3厘米見方的塊狀，大蔥切段，生姜切片。腌制：將五花肉塊放入盆中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)B溶液，再加入料酒50毫升、生抽50毫升、味達蕾901號、老抽20毫升，抓拌均勻后腌制3小時。焯水：將腌制好的五花肉塊放入1000毫升冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分鐘撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。炒糖色：鍋中放入10毫升油，加入冰糖30克，小火炒至冰糖融化并呈紅棕色，迅速加入500毫升熱水?dāng)嚢杈鶆?，制成糖色。燉煮：將焯水后的五花肉塊放入砂鍋中，加入炒好的糖色、大蔥段、生姜片、香料包和剩余的1000毫升水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時。調(diào)味：根據(jù)口味，在燉煮過程中可適量加入鹽調(diào)味。收汁：燉煮至肉塊熟軟入味后，大火收汁至湯汁濃稠，即可關(guān)火出鍋。

濟寧甏肉干飯配方：帶皮五花肉：1000克富磷聯(lián)B：12克，味達蕾901號：4克，生抽：40毫升，醬油：60毫升，老抽：40毫升，料酒：20毫升。干山楂片：3片，香葉：2片，蔥，姜，蒜，干辣椒：3個，八角：2個，花椒、花生油：40毫升，鹽：半勺，水：約2000毫升（用于燉煮）

配方工藝：五花肉處理：將帶皮五花肉切成大塊，用清水浸泡出血水，然后加入用水溶解好的富磷聯(lián)B和味達蕾901號，浸泡8小時以上。焯水：起鍋燒水，加入一勺料酒、適量姜片和花椒去腥，水燒開后，放入五花肉塊煮至變色，撇去浮沫，撈出沖洗干凈，再切成長方形小塊。炒制香料：鍋中倒入花生油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角和花椒爆香。燉煮：加入生抽、醬油、老抽和料酒，煮開后將料水倒入砂鍋中，放入干山楂片和香葉，再將五花肉塊肉皮朝上擺放在砂鍋中，加入足夠的水（水量要沒過肉塊2至3厘米）。燉煮：大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮至肉塊軟爛，約需1.5至2小時。調(diào)味：加入半勺鹽和味達蕾901號，再加入七彩滴6號，繼續(xù)煮十分鐘。出鍋：燉煮完成后即可出鍋，與米飯搭配食用。

注意事項：五花肉浸泡8小時以上，以確保肉質(zhì)鮮嫩。焯水時要去除浮沫，以去除腥味。燉煮時先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，以確保肉質(zhì)軟爛入味。在燉煮過程中適時調(diào)味，以確保味道均勻。燉煮過程中要注意水量，避免干鍋或湯汁過多。

確保腌制時間不少于3小時，以使肉塊充分入味。炒糖色時要小火慢炒，避免炒糊影響口感和顏色。燉煮時要用小火慢燉，保持湯汁微沸狀態(tài)，使肉塊充分吸收湯汁的味道和營養(yǎng)。燉煮過程中要注意水量，避免干鍋或湯汁過多。在燉煮過程中適時調(diào)味，以確保肉塊味道均勻。

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