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配方：原料米500克、水750克、美久亭A1克、倍田22號(hào)2克

工藝：稱取500克原料米，清洗干凈后加水浸泡6小時(shí)以上。將浸泡好的米撈出，加入750克清水放入磨漿機(jī)中打漿，直至米漿細(xì)膩無顆粒。使用篩網(wǎng)過濾米漿，去除雜質(zhì)。將過濾后的米漿倒入發(fā)酵容器中，加入倍田22號(hào)和美久亭A，攪拌均勻。蓋上保鮮膜或蓋子，讓米漿在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵期間需定期觀察，確保發(fā)酵環(huán)境適宜，避免污染。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)具體工藝和溫度條件而定，一般需數(shù)天至數(shù)周。當(dāng)發(fā)酵到一定程度時(shí)，加入適量的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵。醋酸發(fā)酵完成后，可根據(jù)口味加入味達(dá)蕾等調(diào)味品進(jìn)行調(diào)節(jié)。將發(fā)酵好的米醋通過篩網(wǎng)或過濾器進(jìn)行過濾，去除雜質(zhì)。將過濾后的米醋裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無污染的原料米，確保米醋的品質(zhì)。發(fā)酵過程中需保持適宜的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生不利影響。整個(gè)制作過程中需注意衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和食品中毒事件的發(fā)生。發(fā)酵容器和工具需清洗干凈后再使用。

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