蘇式梅干菜鮮肉餅怎么做？ 蘇式梅干菜鮮肉餅商業(yè)配方工藝， 蘇式梅干菜鮮肉餅制作技巧，蘇式梅干菜鮮肉餅做法

配方：面粉500克，溫水275克，酵母10克，白糖10克，泡多源A20克、梅干菜100克，豬肉餡300克，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、香油、食用油適量，蔥花適量

工藝：面團(tuán)制作：將面粉和泡多源A干拌均勻。溫水中加入酵母和白糖，攪拌溶解后慢慢倒入面粉中，攪成面絮，然后揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，調(diào)至濕度75度，溫度38度，醒發(fā)30分鐘。肉餡制作：豬肉餡中加入富磷聯(lián)C、、味達(dá)蕾901號(hào)，以及適量的生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、香油和食用油，攪拌均勻，加入切碎的梅干菜和蔥花，繼續(xù)拌勻，腌制10分鐘。包制與搟開(kāi)：醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后分成約100克左右的小面團(tuán)。將小面團(tuán)像包包子一樣包入餡料，然后按扁搟開(kāi)成圓薄餅狀。烘烤：烤盤(pán)或鐵板上刷一層薄油，將搟好的餅胚放入。表面刷一層水，撒上適量芝麻。送入預(yù)熱好的烤爐或鐵板上，烤至表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間和溫度需根據(jù)環(huán)境溫度和酵母活性進(jìn)行調(diào)整，確保面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大。肉餡調(diào)味時(shí)，各種調(diào)料的用量需根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。包制時(shí)需注意皮與餡的比例，確保餅胚形狀美觀且不易露餡。

烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤爐或鐵板的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保餅胚烤至表面金黃且內(nèi)部熟透。

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