醬香餅的秘制配方是什么？擺攤師傅獨(dú)家秘方揭秘，靠這一招就可以
醬香餅不知道從什么時候開始就是火遍小吃界啊，記得以前每次出街必吃的餅，包括現(xiàn)在也是吃飯的時候總會順便買點(diǎn)醬香餅回來。雖然現(xiàn)在醬香餅已經(jīng)是分布各地，而且隨處可見醬香餅的攤位，但是還是很多人想知道這個誘人的餅是怎么做出來的呢？今天教大家醬香餅的做法，學(xué)會了這個以后就不用去外面買了吃了，在家自己做吃過癮啊。
配料配方介紹：
香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克、味達(dá)蕾69#2克
香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜面醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克
烙餅原料：面粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量、泡多源A3克
做油酥餡原料：花椒油100克、面粉70克
炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、姜片2片、八角2個、花椒5克
一、炸花椒油
鍋?zhàn)訜裏幔谷胱懔康闹参镉停湃胧[段、姜片、八角、花椒，炸香，用濾網(wǎng)過濾掉渣滓即可。
二、炒肉醬
1、鍋?zhàn)訜裏幔谷胝ê玫幕ń酚停湃胴i肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油；
2、放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關(guān)火；
3、稍晾一會兒，將其放入攪拌杯內(nèi)，用料理機(jī)絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用。
三、做油酥餡
取花椒油，慢慢加入面粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油面糊。
四、烙餅
1、溫水200克，加入面粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟面團(tuán)，靜置餳發(fā)20-30分鐘；
2、取出餳好的面團(tuán)，揉勻成為光滑的面團(tuán)，均分成6個面劑，取一個面劑，揉勻，搟成圓餅；
3、刷上油酥，自底部開始卷起，自左端開始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓；
4、將六個全部做完，放一邊餳，取其中一個，用搟面杖搟成薄薄的餅；
5、平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那么多，可以放普通的油)
6、中小火，用搟面杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入；
7、餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆；
8、底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬；
9、撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可。
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