果木大烤腸怎么做？ 果木大烤腸商業(yè)配方工藝，果木大烤腸制作技巧， 果木大烤腸做法

配方：豬肉餡10000克、佳多美A24 200克、味達(dá)蕾901號(hào)40克、白糖600克、淀粉600克、黑胡椒粉60克、鹽適量、生抽適量、五香粉適量、香蔥碎適量、料酒適量、七彩滴6號(hào)10克、冰水
工藝：將豬肉餡放入大盆中備用。將佳多美A24用少許溫水溶解后加入豬肉餡中，抓拌均勻。將腌制好的肉餡放入0-4度的冰柜內(nèi)腌制12小時(shí)以上。腌制好的肉餡取出，加入味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、淀粉、黑胡椒粉、鹽、生抽、五香粉、香蔥碎和料酒，順時(shí)針攪打至肉餡上筋粘稠。加入七彩滴6號(hào)，繼續(xù)攪打均勻。根據(jù)需要加入適量的冰水，調(diào)節(jié)肉餡的稠度，直至肉餡完全吸收水份。使用灌腸器將肉餡灌入腸衣中，注意灌制時(shí)不要太滿，以免煮制時(shí)爆裂。灌好后的腸衣用棉線分段系緊，并扎破有氣泡的地方排氣。將灌好的腸掛在通風(fēng)口處，吹至表皮干透。冷水下鍋，放入大蔥和老姜，不時(shí)翻動(dòng)防止爆裂。煮至水快要沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫。保持不沸騰的狀態(tài)下煮約30分鐘，直至肉腸全部浮起。將煮好的肉腸放在烤箱中，上下火180度烤制15分鐘，直至兩面金黃。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味的豬肉餡，確保肉質(zhì)鮮嫩。腌制時(shí)間要足夠，以確保肉餡充分吸收調(diào)味料和食品添加劑的味道。調(diào)味料的用量要準(zhǔn)確，特別是食品添加劑如佳多美A24和味達(dá)蕾系列產(chǎn)品的用量，要嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明進(jìn)行添加。灌腸時(shí)要保持肉餡的緊實(shí)度，避免灌制過(guò)滿導(dǎo)致煮制時(shí)爆裂。同時(shí)，分段系緊和排氣也是關(guān)鍵步驟。煮制時(shí)要保持小火慢煮，避免肉腸破裂或煮老。烘烤時(shí)要掌握好溫度和時(shí)間，以確保烤腸表面金黃酥脆。

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