豆制品怎么做？ 豆制品商業配方工藝，豆制品制作技巧， 豆制品做法

配方：干大豆1000克、水4000克（做老豆腐、豆腐干、豆腐皮、、腐絲時水與干豆的比例是3-4:1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6-10:1）、豆功夫A17克（以1斤大豆計算，實際用量需根據大豆量調整）、豆功夫D2克、食用消泡劑

工藝：將干大豆浸泡至充分吸水膨脹，但浸泡時間不宜過長，以免影響出漿率。使用能進行漿渣自動分離的磨漿機進行磨漿。粗磨、細磨共2-3次，每次加水量按總加水量的30%、30%、40%分配，以提高大豆蛋白的抽提率。磨好的渣應手感細膩無顆粒。將磨好的漿放入不銹鋼制的煮漿桶里。用蒸氣或大火將漿煮至60℃-70℃，可加入約0.3%的食用消泡劑消除泡沫。加入溶解好的豆功夫D和適量水，繼續加熱至90-95℃，微沸保持3-5分鐘，確保漿煮透。將煮好的豆漿倒入點漿桶或缸中進行冷卻，降溫至75℃。用少量冷開水溶解豆功夫A型。將溶解好的豆功夫A型點入降溫后的豆漿中，上下快速翻動豆漿至出現雞蛋般疙瘩。蓋好桶蓋靜止15-20分鐘，待其凝固成豆腐腦。將凝固好的豆腐腦劃開，倒入鋪好的白布上攤平。再鋪上一層布，再攤上豆腐腦，依次一層一層地放入模具內。壓榨成豆腐皮。

注意事項：選用新鮮、無霉變、無蟲蛀的大豆作為原料。浸泡時間要適中，過長或過短都會影響出漿率和豆腐皮的質量。磨漿時要確保豆漿細膩無顆粒，過濾要徹底，以提高豆腐皮的口感和品質。煮漿時要控制好溫度和時間，避免溫度過高或過低導致豆腐皮質量下降。點漿時要均勻快速，凝固時間要足夠，以確保豆腐腦充分凝固。

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