鳳梨酥怎么做？ 鳳梨酥商業(yè)配方工藝， 鳳梨酥制作技巧， 鳳梨酥做法

配方：黃油：110克，糖粉：17克，鹽：1克，雞蛋：60克，奶粉：15克，低筋面粉：170克面欣酥E：8克，美久亭Q：0.6克，鳳梨餡：適量（每個劑子約22克）

工藝：準(zhǔn)備材料：將黃油提前軟化，糖粉、鹽、雞蛋、奶粉、低筋面粉、面欣酥E、美久亭Q（等稱量好備用。制作酥皮：將軟化好的黃油、糖粉、鹽放入碗中，使用打蛋器低速攪打至顏色變淺。分三次加入雞蛋，每次都要攪打完全融合再加入下一次蛋液，最后打至完全融合備用。在另一個碗中加入奶粉、低筋面粉、面欣酥E，干拌均勻。使用篩網(wǎng)將干粉篩入黃油中，抓拌均勻。和成面團(tuán)：將上述材料抓拌均勻后，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。準(zhǔn)備餡料：將鳳梨餡分成每個約22克的劑子，團(tuán)圓備用。包餡整形：將松弛好的面團(tuán)分成每個約30克的劑子，團(tuán)圓按扁。包入鳳梨餡，收口處按緊。烘烤：烤盤提前鋪上吸油紙，將鳳梨酥模具擺入烤盤中，放入生坯，按壓進(jìn)去。烤箱提前上下火180度預(yù)熱，放入烤盤，烤20分鐘，烤至色澤金黃即可出爐。脫模銷售：放涼后脫模，即可進(jìn)行銷售。

注意事項：確保所有材料新鮮、質(zhì)量上乘，特別是面欣酥E、味達(dá)蕾202號等添加劑要按照推薦用量使用。攪打黃油時要低速攪打，避免黃油飛濺，同時確保黃油與糖粉、鹽充分混合。使用篩網(wǎng)篩入干粉可以使面粉更加蓬松，避免結(jié)塊，同時使酥皮更加細(xì)膩。松弛面團(tuán)可以使面團(tuán)更加柔軟，便于后續(xù)操作，同時使酥皮更加酥脆。包餡時要確保收口處按緊，避免烘烤時爆開、漏油露餡。

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