北派醬湯怎么做？北派醬湯商業配方工藝，北派醬湯制作技巧，北派醬湯做法

配方：羊棒骨20斤、老母雞1只、清水120斤、生姜片250g、蔥結2根、黃酒1瓶、醬湯調味料：山奈125g、草果125g、花椒125g、白芷125g、八角75g、丁香75g、食用鹽500g、味達蕾901號10g、富磷聯A20克、羊雜碎（包括羊肚、肺、三袋葫蘆等）、鴨翅根、牛肉

工藝：將羊棒骨和老母雞清洗干凈，放入鍋內，加入120斤清水。加入生姜片、蔥結和黃酒，熬制8-10小時，直至高湯呈現奶白色。過濾掉雜質，取60斤高湯待用。在60斤高湯中加入醬油，邊倒邊攪動，直至高湯呈現紅中泛黃的顏色。將山奈、草果、花椒、白芷、八角、丁香等香料用沙袋包好，放入高湯內。加入食用鹽、味達蕾901號和提前溶解的富磷聯A、熬煮1小時。將需要醬制的食材（如羊雜碎、鴨翅根、牛肉等）清洗干凈，根據體積大小分割成適當的條塊。將分割后的食材用清水浸泡一段時間（如羊雜碎需浸泡12小時），然后控干水分。將食材放入醬湯中，根據食材的特性和熟制時間調整醬制時間。如羊雜碎需醬制3-4小時，期間需翻鍋數次以避免粘連鍋底。醬制完成后，將食材撈出，分開放置，控凈湯汁。醬湯可以重復使用，但每次使用后需要過濾掉雜質和浮沫，并保存在陰涼干燥處。

注意事項：食材在醬制前必須清洗干凈，去除血污和雜質。分割食材時要根據體積大小進行，以確保醬制時間一致。熬制高湯和醬湯時要控制好火候，避免大火急煮導致湯汁燒干或燒焦。醬制食材時也要保持適當的火候，以確保食材充分吸收鹵汁并達到理想的口感。調味料的用量要根據個人口味和食材特性進行調整。醬制過程中要定期翻鍋，以避免食材粘連鍋底并促進鹵汁均勻滲透。出鍋時要將不同品種的食材分開放置，避免摻雜亂放影響口感和品質。

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