芒果蛋撻怎么做？芒果蛋撻商業配方工藝， 芒果蛋撻制作技巧， 芒果蛋撻做法

配方：面粉500克、面欣酥E5克、鹽3克、黃油35克 + 65克、清水250克、雞蛋3個、白糖30克、純牛奶200克、佳多美D1.5克、芒果泥200克

工藝：將面粉、面欣酥E、鹽混合均勻，加入35克黃油，用手抓拌均勻。將鹽倒入清水中攪拌溶解，倒入面粉中攪成棉絮狀，然后揉成光滑面團。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。準備一張油紙，放上65克黃油，將油紙對折，把黃油包起來，用搟面杖輕輕搟開，搟成黃油片，放到冰箱冷凍10分鐘。醒好的面團揉一下讓面團變得更光滑，然后用搟面杖將面團搟開，搟成長方形大薄片，大約是黃油的三倍。凍好的黃油去掉油紙，放到面片上，將兩邊對折過來，包住黃油。用搟面杖輕輕的搟開，搟長大約一厘米左右的厚度，再次從兩邊對折過來，中間再對折一下，用油紙包起來，放到冰箱冷凍15分鐘。取出后去掉油紙，再次搟成一厘米左右厚度的大薄片，然后用模具切成圓形。將餅坯放到蛋撻托，用手指輕輕向上推，推完整個塔托，酥皮蛋撻皮完成備用。在碗中打入三個雞蛋，加入30克白糖攪至白糖溶化。加入200克純牛奶和用少許熱水溶解好的佳多美D 1.5克，再次攪拌均勻。加入200克芒果泥，繼續攪拌均勻，撇去多余浮沫。將芒果蛋撻液灌入提前準備好的酥皮蛋撻皮中，八分滿。放入烤箱，烤箱上下180度左右，烤20-25分鐘，烤至金黃即可。

注意事項：確保所有原料質量可靠，芒果應選用新鮮成熟的，以保證芒果泥的口感和風味。面團在制作過程中需要松弛，以確保酥皮的口感和層次感。黃油需要冷凍和包裹處理，以形成酥皮的層次感。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況和蛋撻大小進行調整，避免烤焦或未熟透。由于加入了芒果泥，烘烤時間可能略有延長，需注意觀察。

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