紫薯蛋撻怎么做？紫薯蛋撻商業(yè)配方工藝，紫薯蛋撻制作技巧，紫薯蛋撻做法

配方：紫薯150克、蛋撻皮材料：面粉500克、面欣酥E 5克、黃油35克、鹽3克、清水250克、蛋撻液材料：雞蛋2個、白糖20克、純牛奶150克、佳多美D 1克

工藝：將面粉、面欣酥E、黃油和鹽混合均勻，加入清水?dāng)嚦擅扌鯛睿喑晒饣鎴F(tuán)。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。松弛好的面團(tuán)搟成薄片，用模具切成圓形，放入蛋撻托中，輕輕按壓使其貼合。紫薯去皮切片，上鍋蒸熟后搗成泥。根據(jù)個人口味加入適量白糖攪拌均勻，作為紫薯餡料備用。雞蛋打入碗中，加入白糖攪至白糖溶化。加入純牛奶和提前用溫水溶解好的佳多美D，攪拌均勻。過篩去除多余浮沫和氣泡，使蛋撻液更加細(xì)膩。將紫薯餡料放入蛋撻皮中，不要放得太滿，以免烘烤時溢出。倒入蛋撻液，八分滿即可。將蛋撻放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火180度，烘烤20-25分鐘，直至蛋撻表面金黃且酥脆。

注意事項：面團(tuán)松弛是制作蛋撻皮的關(guān)鍵步驟之一，松弛好的面團(tuán)更容易搟開且不易回縮。紫薯餡料可以根據(jù)個人口味調(diào)整甜度，但不宜過甜以免掩蓋蛋撻本身的香味。蛋撻液攪拌時要充分均勻，以確保烘烤時顏色一致且口感細(xì)膩。過篩可以去除蛋撻液中的氣泡和雜質(zhì)，使蛋撻更加美觀。烘烤溫度和時間要根據(jù)個人烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，以避免蛋撻烤焦或未熟透。烘烤過程中要觀察蛋撻的變化情況，及時調(diào)整烘烤時間和溫度。

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