葡式蛋撻怎么做？葡式蛋撻商業配方工藝，葡式蛋撻制作技巧，葡式蛋撻做法

配方：冷凍蛋撻皮8個、低筋面粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。倍田14號

工藝：①將鮮奶油、味達蕾牌701號、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻；②面粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調至160度，預熱5分鐘；③將蛋撻放入烘烤籃，時間設置15分鐘烤至外表金黃即可。

蛋撻液的調配比例要準確，特別是牛奶、雞蛋和糖的比例，這直接影響到蛋撻的甜度和口感。

注意事項：蛋撻液要充分攪拌均勻，確保無顆粒和結塊。烘烤溫度和時間需根據烤箱的實際情況進行調整，避免蛋撻烤焦或未熟。一般來說，預熱烤箱至適當溫度（如180°C至200°C），然后將蛋撻放入中層烘烤約15至20分鐘，或直到蛋撻表面呈金黃色且蛋撻液凝固即可。

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