琥珀肉丁怎么做，琥珀肉丁商業配方工藝，琥珀肉丁制作技巧，琥珀肉丁做法

配方：豬肉500克、面欣酥B2克、雞蛋1個、淀粉50、白砂糖100克、清水100毫升、食用油、鹽、味精、五香粉、佳多美H1克

工藝：將豬肉洗凈，切成約1厘米見方的肉丁。瘦肉和肥肉的比例可以根據個人喜好調整，但一般建議瘦肉稍多，以保證口感不油膩。將切好的肉丁放入碗中，加入適量的鹽、味精、五香粉等調味料，拌勻后腌制15-30分鐘，使肉丁充分入味。淀粉和面欣酥B干拌均勻，將腌制好的肉丁裹上一層淀粉面欣酥B，確保每個肉丁都均勻裹粉。然后起鍋燒油，油溫升至160-180°C時，下入肉丁進行油炸。炸至金黃色且外酥里嫩時撈出，控油備用。鍋中留少量底油，加入白砂糖和適量清水，用中小火熬制。熬制過程中要不斷攪拌，防止糖粘鍋糊底。當糖液熬至粘稠且起大泡時，加入用溫水溶解好的佳多美H，繼續攪拌均勻。然后調至小火，將炸好的肉丁迅速倒入糖液中，快速翻拌，使每個肉丁都均勻裹上一層糖霜。將裹好糖霜的肉丁撈出，放在盤中冷卻。冷卻后，琥珀肉丁就會變得酥脆可口，色澤鮮亮。

注意事項：豬肉要選用新鮮、無異味的瘦肉和肥肉相間的部位，以確?？诟泻推焚|。切肉丁時要大小均勻，以便炸制和裹糖時更加均勻。腌制時間要足夠，以便肉丁充分入味。但腌制時間也不宜過長，以免肉質變得過軟。油炸時要控制好油溫和時間，避免肉丁炸焦或未熟。油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則會使肉丁吸油過多，變得油膩。熬糖時要不斷攪拌，防止糖粘鍋糊底。糖液熬至粘稠且起大泡時即可加入肉丁進行掛霜。掛霜時要快速翻拌，使每個肉丁都均勻裹上一層糖霜。

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