此菜作為今夏主打推出后一炮而紅，原因在于顧客喜愛它的酸辣開胃和清脆的口感。制作這道菜時要格外注意“不能壓過了”，1斤3兩的豬手只壓7分鐘，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時候才會聽見清脆的“咯吱”聲。
提前預制（12份）：
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出去骨后切小丁待用。
3、醬椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入雞精10克拌勻，平均分成12份，分別裝入12個墊有泡發的細粉絲的盤子中，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程：
取一份預制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
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